La cuisson au feu de bois fait son retour en force chez les professionnels des métiers de bouche : pizzeria, restaurant, boulangerie… En effet, la cuisson au feu de bois est réputée pour décupler la saveur des aliments, et permettre une cuisson « sage » avec une chaleur mieux répartie. Fournisseur en bûche, nous avons été sollicités par des professionnels de la région (Somme et Pas-de-Calais) pour développer une offre de bûches dédiées à la cuisson au feu de bois.
En quête de la bûche idéale…
Main dans la main avec des professionnels des métiers de bouche, nous avons donc engagé une phase de recherche et de tests. Longueur, section, essence… autant de paramètres à faire varier en fonction des résultats attendus. Il s’est rapidement avéré qu’une solution « cuisson au feu de bois » parfaitement adaptée pour un four et un usage ne l’était pas forcément pour un autre four et/ou un autre type de produit.
Des solutions forcément sur mesure
Cuisson « douce » ou plus « agressive » ? Cuisson longue ou plutôt courte ? Quelques grandes bûches ou plusieurs petites ? Type de flamme ? Type de braise ? Autant d’élément qui varient, non seulement en fonction du four et des produits, mais aussi de la façon de travailler et du résultat gustatif attendu par le professionnel.
Du coup, nous avons opté pour la solution la plus efficace : quand un professionnel nous contacte pour se fournir en bûches « cuisson au feu de bois », nous construisons ensemble une solution sur mesure, notre connaissance du bois alliée à sa connaissance du métier. Nous effectuons des tests et, au bout de quelques semaines, nous avons déterminé quelle est la bûche idéale, celle qui correspond à un usage, un four, et un professionnel !
Vous êtes un professionnel et vous tenez une pizzeria, un restaurant ou une boulangerie ? Vous voulez vous lancer dans la cuisson au feu de bois ou, tout simplement essayer d’autres bûches que celles que vous utilisez actuellement ?
Si votre établissement se situe dans la Somme (Amiens, Corbie, Montdidier, Roye, Doullens, Albert…) ou le Pas-de-Calais (Arras, Auxi-le-Château, Avesnes-le-Comte…), vous bénéficiez de la livraison gratuite. Pour toute question sur les bûches pour « cuisson au feu de bois », merci de nous contacter via la page dédiée aux professionnels.